Le continue scoperte scientifiche nel settore vinificazione e trattamento
dei vini permettono di ottenere bevande sane, dai caratteri tipici
e conformi alla legge federale sulle derrate alimentari.
Un aiuto importante lo fornisce l’analisi chimica, sia per la
valutazione del mosto ai fini di eventuali correzioni, sia per il
controllo dell’evoluzione dei giovani vini.
L’analitica fornisce pure indicazioni importanti sulle possibili
malattie del vino e permette trattamenti correttivi precoci. Non da
ultimo i grandi progressi dell’analitica permettono oggi di
scoprire brogli e falsificazioni. |
