Immediatamente dopo la pigiatura e la diraspatura aggiungere 1,5 dl/hl di anidride solforosa 5 % nel mosto anche in caso di vendemmia sana.
Mescolare bene l'anidride solforosa con il mosto.
Lasciare macerare le bucce per 6 - 12 ore e procedere poi alla torchiatura.
E' ora importante conoscere le caratteristiche del mosto:

Acidità totale:
pH:

Prodotti per il trattamento dei mosti destinati alla produzione di vini bianchi:

acidificanti: acido citrico, acido tartarico
disacidificanti: carbonato di calcio, bicarbonato di potassio
enzimi
bentonite